Нигири Суши — рис пресуется руками в маленькую, колбаску шириной около 2ух пальцев и длинной в 5-6 см, на которую укладывается рыба, морепродукты или омлет. Иногда Нигири оборачиваются полоской водорослей Нори.

Хосо Маки — тонкие рисовые рулеты из половинки листа нори начинённые рыбой или овощами. Готовый рулет нарезается на 6 кусочков одинакового размера. Важно то, что для начинки используется только один ингридиент.

Футо Маки — толстые рисовые рулеты изготовленные из целого листа нори начинённые комбинацией из разных ингридиентов. Часто для этого используют рыбу, овощи и грибы.

Ура Маки — так называемые «Калифорнийские рулеты», это Хосо- или Футо Маки но с рисом на наружней стороне листа нори и часто украшается декоративно обжаренными семенами кунджута или мелкой рыбьей икрой. Ура Маки не относятся к традиционным Маки и своё начало берут предположительно от американцев японского происхождения берегов Пацифики, США.

Темаки — те же самые ингридиенты, что и в Маки Суши, но лист нори сворачивается не в рулет, а в кулёк и наполняется рисом и ингридиентами.

Гунканмаки Зущи — отдельные маленькие, лежащие на боку рулетики из с доннышком из риса, в которую и закладывается начинка. Гунками используют к примеру для рыбьей икры, так как она в виду её «непрочности» не подходит для Нигири или Хосо-Маки.

Оши Суши — Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого ошибако. Начинка укладывается на дно ошибако, покрывается рисом, и сжимается под прессом до получения плотного прямоугольного бруска. Эти бруски перед подачей на стол нарезаются в удобрые для поедания прямоугольные кусочки.

Сашими — упоминается во многих кулинарных книгах, но на самом деле это не суши, так как готовятся без риса, это эстетически приготовленная рыба или морепродукты.