Суши ( яп 寿司 или すし, реже так же: 壽司, 鮨 или 鮓) японское блюдо, основой которого являются охлаждённый, кисловатый рис с сырой или копчённой рыбой и часто Нори (сушённые и обжаренные морские водоросли). Подаются суши красиво оформленными и в кусочках «на один укус». Другими возможными ингридиентами являются в зависимости от вида суши: морепродукты, овощи, вариации соевого мяса и яйца.

Суши в последних десятилетиях стали популярными и в западных странах. Это привело к вкусам, отличным от японских. В то время, как в Японии суши традиционно едят руками, западные потребители это делают палочками. Так же изменения коснулись и ингридиентов. К известнейшим западным творениям причисляют Роллы “Калифорния” (カリフォルニア巻き) или Ура-Маки (裏巻き, „закрученные изнутри“), которые наполняются горбушей или крабовыми палочками, авокадо или огурцами. В этом виде суши рисовая оболочка посыпанная кунджутом или рыбьей икрой оборачивает содержимое листа Нори. Предположительно этот вид суши зародился среди американцев японского происхождения на берегах Тихого океана в США. Ещё к традиционным суши, адаптированными под привычную пищу причисляется примененние мяса с гриля или употребление овощей, таких как манго в комбинации с рыбой.